Domácí uzený bůček(Šéfkuchař Slavomír)
Ingredience
Domácí uzený bůček
| 2 kg vepřového bůčku s kůží (nejlépe vcelku, s mírným mramorováním) |
| 100 g hrubé soli |
| 2 Lžíce cukru (krystal nebo třtinový) |
| 1 Lžíce drceného kmínu |
| 1 Lžíce mleté papriky (sladké nebo uzené) |
| 4 stroužky česneku (nasekané nebo prolisované) |
| 1 špetka čerstvě mletý pepř |
Recept: Domácí uzený bůček
Postup – nasolení a naložení:
-
Bůček omyj a osušte. Pokud má silnou kůži, můžeš ji naříznout do mřížky.
-
Smíchej sůl, cukr, koření a česnek.
-
Bůček důkladně ze všech stran vetři směsí.
-
Vlož ho do nádoby (nebo sáčku se zipem), přikryj a nech v lednici 5–7 dní, každý den maso otoč, aby se rovnoměrně nasolilo.
Postup – uzení:
-
Po naložení bůček omyj od přebytečné soli, osuš a nech zaschnout na vzduchu (např. pověšený v chladu) 12–24 hodin.
-
Připrav udírnu (klasickou nebo elektrickou). Ideální dřevo: buk, dub, jabloň.
-
Uď na teplý kouř (50–70 °C) cca 4–6 hodin podle velikosti masa a intenzity kouře.
-
Na konci můžeš zvýšit teplotu na 80 °C na cca 30 minut, pokud chceš mít maso připravené k okamžitému podávání.
-
Skladování:
-
Po vyuzení nech bůček vychladnout, zabal do pečicího papíru nebo vakuuj.
-
V lednici vydrží 1–2 týdny, ve vakuu i déle. Dá se i zmrazit.
Tipy:
-
Pro jemnější chuť můžeš do nálevu přidat 1 lžíci medu nebo rumu.
-
Na servírování: výborný na chleba s hořčicí, kyselou okurkou a čerstvou cibulkou.
Galerie
| Kategorie: | Pečení |
| Typ kuchyně | Česká |
