Domácí halušky s uzeným masem a zelím(Šéfkuchař Gest)

Ingredience

Na halušky:

• 500 g brambor (varný typ C – moučné)

• 200–250 g hrubé mouky (nebo polohrubé)

• 1 vejce

• Špetka soli

Na zelí a uzené maso:

• 500 g kysaného zelí

• 200–300 g uzeného masa (uzená krkovice, uzené špek, uzené bůček)

• 1 velká cibule

• 2 lžíce sádla (nebo oleje)

• 1 čajová lžička drceného kmínu

• Cukr a ocet dle chuti (na dochucení zelí)

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Na dokončení:

• Sádlo nebo máslo na omastění

Postup

1. Příprava uzeného masa a zelí:

1. Uzené maso nakrájejte na menší kostičky. Pokud je maso libovější, můžete přidat i trochu uzeného špeku pro lepší chuť.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

3. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte sádlo (nebo olej). Přidejte nakrájené uzené maso a orestujte ho dozlatova a dokřupava. Vyndejte maso z pánve a nechte stranou.

4. Do výpeku přidejte cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezesklovatí.

5. Přidejte kysané zelí (pokud je příliš kyselé, propláchněte ho studenou vodou) a drcený kmín. Promíchejte a podlijte trochou vody nebo vývaru, jen aby se zelí dusilo.

6. Duste zelí pod pokličkou na mírném ohni asi 20–30 minut, dokud nezměkne. Občas promíchejte a v případě potřeby přilijte trochu tekutiny.

7. Nakonec zelí dochuťte solí, pepřem, případně trochou cukru a octa, abyste dosáhli vyvážené chuti. Mělo by být nakyslé, ale ne příliš.

2. Příprava bramborových halušek:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno (jako na bramboráky). Použijte nejjemnější struhadlo, jaké máte, ideálně na kaši.

2. Nastrouhané brambory dejte do síta a nechte je krátce okapat, ale nevymačkávejte z nich příliš mnoho tekutiny. Škrobová voda je důležitá.

3. Přendejte brambory do velké mísy. Přidejte vejce, špetku soli a postupně přisypávejte hrubou mouku.

4. Vypracujte hladké, ale tužší těsto, které by mělo být jako hustá kaše a pomalu stékat z lžíce. Množství mouky se může lišit podle vlhkosti brambor, proto ji přidávejte postupně, dokud nedosáhnete správné konzistence. Těsto by nemělo být ani moc řídké, ani moc tuhé.

3. Vaření halušek:

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.

2. Halušky můžete do vody tvořit několika způsoby:

   • Tradiční způsob: Těsto protlačujte přes speciální haluškovač přímo do vroucí vody.

   • S cedníkem s většími oky: Lžící přeneste část těsta na cedník s většími oky a protlačujte ho lžící přímo do vody.

   • Z prkénka: Pomocí nože nebo stěrky shazujte malé kousky těsta z navlhčeného prkénka rovnou do vody.

3. Halušky vařte v menších dávkách, aby se neslepily. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 1–2 minuty, dokud nejsou uvařené.

4. Uvařené halušky vybírejte děrovanou naběračkou a rovnou je přendejte do mísy. Ihned je promastěte trochou sádla nebo másla, aby se neslepily.

4. Servírování:

1. Horké halušky rozdělte na talíře.

2. Přidejte dušené zelí a na zelí bohatě nasypejte orestované kousky uzeného masa.

3. Pro ještě lepší chuť můžete na závěr pokapat rozpuštěným sádlem z výpeku.

Dobrou chuť!