Obalované rybí filety se smetanovo-žampionovou omáčkou a fusilli(Šéfkuchař Petr)

Obalované rybí filety se smetanovo-žampionovou omáčkou a fusilli

Ingredience (4 porce)

Rybí filety:

• 4 ks bílých rybích filetů (např. treska, štikozubec nebo pangasius)

• 100 g hladké mouky

• 2 vejce

• 150 g strouhanky

• sůl, pepř

• olej na smažení

Smetanovo-žampionová omáčka:

• 250 g čerstvých žampionů

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• 200 ml smetany na vaření (12–18 %)

• 50 ml bílého vína (lze vynechat)

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce olivového oleje

• sůl, pepř, muškátový oříšek

• čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu

Těstoviny:

• 350 g fusilli

• sůl do vody

Postup

1. Příprava ryby: Filety osolte, opepřete a obalte v trojobalu – nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Smažte na rozehřátém oleji dozlatova, poté nechte okapat na papírové utěrce.

2. Omáčka: Na másle a oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte na plátky nakrájené žampiony a restujte, dokud nezměknou a nezezlátnou. Podlijte bílým vínem a nechte krátce odpařit. Přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Povařte 5–7 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne.

3. Těstoviny: Fusilli uvařte v osolené vodě dle návodu na obalu, sceďte a promíchejte s trochou olivového oleje, aby se neslepily.

4. Servírování: Na talíř dejte porci fusilli, přelijte smetanovo-žampionovou omáčkou a k tomu podávejte křupavé obalované rybí filety. Ozdobte čerstvou petrželkou nebo pažitkou.