Medailonky z vepřové panenky s liškovou omáčkou a hranolky

Na panenku

• 500 g vepřové panenky

• sůl a čerstvě mletý pepř

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce másla

• 2 stroužky česneku (vcelku, lehce rozmáčknuté)

• pár větviček čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu

Na liškovou omáčku

• 200 g čerstvých lišek (mohou být i mražené)

• 1 malá cibule, najemno nakrájená

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce oleje

• 100 ml suchého bílého vína (volitelné)

• 150 ml smetany ke šlehání (cca 31 %)

• sůl, pepř

• pár kapek citronové šťávy

• nasekaná petrželka

Na hranolky

• 4–5 větších brambor

• olej na smažení nebo pečení

• sůl

Postup krok za krokem

1. Příprava masa

1. Očisti panenku od blanek a nakrájej ji na 3–4 cm silné medailonky.

2. Osol, opepři a nech chvíli odpočinout při pokojové teplotě.

3. Na pánvi rozpal olej s máslem, přidej česnek a bylinky.

4. Medailonky opeč z obou stran dozlatova (cca 2–3 minuty z každé strany).

5. Přendej do zapékací misky a dej dopéct do trouby na 180 °C asi 8–10 minut.

6. Po upečení nech maso 5 minut odpočinout pod alobalem.

2. Lišková omáčka

1. Na másle s olejem osmahni cibuli dosklovata.

2. Přidej očištěné lišky a restuj, dokud se nevypaří tekutina.

3. Podlej vínem a nech krátce zredukovat.

4. Přilij smetanu, osol, opepři a povař 5–7 minut do zhoustnutí.

5. Nakonec dochuť citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.

3. Hranolky

1. Brambory oloupej, nakrájej na hranolky a nech 10 minut máčet ve studené vodě.

2. Osuš a usmaž dozlatova – nebo peč v troubě při 200 °C s trochou oleje.

3. Osol až po dopečení.

Servírování

Na talíř naservíruj křupavé hranolky, přidej medailonky a přelij je voňavou liškovou omáčkou. Ozdob čerstvou petrželkou nebo snítkou tymiánu.

Tip

Pro jemnější chuť můžeš část lišek rozmixovat do omáčky a zbytek nechat v celku.
K jídlu se skvěle hodí suché bílé víno nebo domácí limonáda s citronem a rozmarýnem.