Ingredience (4 porce)

• 1 zajíc (zadní část, stehno nebo hřbet – cca 1,2–1,5 kg masa)

• 100 g špeku (na špikování)

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 2 ks cibule

• 2 ks mrkev

• 1 ks petržel

• kousek celerové bulvy

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 100 g perníku (strouhaného)

• 100 ml červeného vína

• 2 lžíce octa

• 2 lžíce cukru (nejlépe třtinového, lze i karamelizovat)

• 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 hřebíčky

• 500 ml vývaru (zvěřinový nebo hovězí)

• sůl, pepř

Postup

1. Příprava masa:

   • Maso prošpikuj klínky špeku, osol a opepři.

   • Na pánvi zprudka opeč, aby se zatáhlo. Přendej stranou.

2. Základ omáčky:

   • Na výpeku orestuj cibuli a kořenovou zeleninu dozlatova.

   • Přidej protlak, krátce zarestuj, podlij vínem a octem.

3. Dušení:

   • Do pekáče vlož maso, zeleninový základ, koření a zalij vývarem.

   • Přikryté duste v troubě na 160–170 °C asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

4. Omáčka:

   • Měkké maso vyjmi. Omáčku propasíruj nebo rozmixuj.

   • Přidej nastrouhaný perník, případně dochuť cukrem, solí, octem. Omáčka má být sladkokyselá a sametová.

   • Maso vrať do omáčky a krátce prohřej.

 Domácí špecle

Ingredience

• 300 g hladké mouky

• 3 ks vejce

• 100 ml vody (může být i mléko)

• špetka soli

Postup

1. Všechny ingredience smíchej v hustší, táhlé těsto (mělo by téct z vařečky).

2. Přes speciální síto na špecle nebo prkénko s nožem protlačuj těsto do vroucí osolené vody.

3. Jakmile špecle vyplavou, sceď je a krátce propláchni studenou vodou.

4. Můžeš je ještě na pánvi přihřát na másle.