Vepřová panenka na smetaně s domácími širokými nudlemi(Šéfkuchař Petr)

Vepřová panenka na smetaně s domácími širokými nudlemi

Ingredience (2–3 porce)

Na maso a omáčku:

• 400–500 g vepřové panenky

• 2 lžíce másla nebo oleje

• 1 menší cibule

• 200 ml smetany na vaření (nebo částečně i zakysané smetany)

• 100 ml vývaru (nebo voda + bujon)

• 1 lžička plnotučné hořčice

• sůl, pepř

• špetka muškátového květu (volitelně)

• čerstvá petrželka na posypání

Na domácí nudle:

• 250 g hladké mouky (můžeš půl na půl s hrubou)

• 2 vejce

• špetka soli

• případně 1 lžíce vody, pokud je těsto tuhé

Postup

Nudle:

1. Na vále smíchej mouku se špetkou soli, přidej vejce a vypracuj pevné těsto.

2. Nech ho 20 minut odpočinout pod utěrkou.

3. Vyválej tenký plát, nech trochu oschnout a poté nakrájej na široké nudle.

4. Nudle uvař v osolené vroucí vodě cca 3–4 minuty, slij a promíchej s trochou másla, aby se neslepily.

Panenka:

1. Panenku očisti a nakrájej na silnější medailonky (cca 3–4 cm).

2. Osol a opepři. Na rozpálené pánvi s máslem je zprudka opeč z obou stran (cca 2 minuty na stranu), aby se zatáhly. Vyjmi z pánve a dej stranou.

3. Do výpeku přidej jemně nasekanou cibuli a orestuj dozlatova.

4. Vmíchej hořčici, zalij vývarem a nech krátce provařit.

5. Přilij smetanu, dochuť solí, pepřem a špetkou muškátu.

6. Do omáčky vrať medailonky a nechej pár minut dojít (uvnitř mají zůstat šťavnaté, ne vysušené).

Podávání

Na talíř dej porci nudlí, přelij smetanovou omáčkou a na vrch polož medailonky z panenky. Posyp čerstvou petrželkou.