Hovězí vývar s kapáním(Šéfkuchař Petr)
Ingredience
Hovězí vývar s kapáním
| 500 g hovězích kostí (nejlépe morkových) a kus libového hovězího masa (např. hrudí, kližka) |
| 2 ks mrkve |
| 1 ks petržel |
| 1/4 ks cerel |
| 1 ks cibule |
| 2 stroužky česneku |
| 1 hrst kuliček celého pepře |
| 3 ks kuličky nového koření |
| 2 ks bobkové listy |
| 1 ks vejce |
| 2 lžíce hrubé mouky |
Recept: Hovězí vývar s kapáním
Postup
-
Vývar:
-
Kosti a maso opláchněte a vložte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou (asi 2,5 l).
-
Přiveďte k varu a stáhněte vzniklou pěnu.
-
Přidejte sůl, koření, opečenou cibuli a česnek. Nechte mírně táhnout na velmi slabém plameni 2–3 hodiny (nesmí silně vařit, jen probublávat).
-
Po cca hodině vložte očištěnou kořenovou zeleninu a vařte doměkka.
-
Hotový vývar přeceďte přes jemné síto, maso i zeleninu nakrájejte a vraťte do čistého vývaru.
-
-
Kapání:
-
Vejce rozšlehejte se špetkou soli, postupně přisypávejte mouku a promíchejte tak, aby vzniklo hustší těstíčko (tekutější než noky, ale ne úplně řídké). Můžete přidat trochu vody nebo mléka.
-
Do vroucího vývaru těstíčko vlévejte tenkým pramínkem přes vidličku nebo lžící, aby vznikly drobné „kapky“. Vařte 2–3 minuty.
-
-
Podávání:
-
Do talíře rozdělte trochu zeleniny a masa, zalijte horkým vývarem s kapáním a posypte čerstvou petrželkou.
-
2h
| Kategorie: | Vaření |
| Typ kuchyně | Česká |
