Doprava zdarma

Zvolte jazyk

Nákupní košík je prázdný.

Nejste si jisti, kde začít?

Nádobí hrnce
Objevit
Nádobí pánve
Objevit
Vyhledat nádobí...
Tažený hovězí vývar dlouze tažený bujón

Ingredience

Tažený hovězí vývar (dlouze tažený bujón)

2 kg hovězích kostí (nejlépe morkové, kloubní, případně hrudí nebo oháňka)
1 kg hovězího masa (např. krk, hrudí nebo kližka)
2 ks větší cibule (půlené, neloupané)
3 ks mrkve
2 ks petržele
1/4 ks celeru
1 stroužek česneku
3 ks bobkový list
8 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
1 lžičky soli (případně více dle chuti)
5 l studená voda
1 ks čerstvého zázvoru (volitelné)

Recept: Tažený hovězí vývar dlouze tažený bujón

Postup:

  1. Příprava kostí a masa:

    • Kosti a maso omyj pod studenou vodou.

    • Pro čirý vývar je ideální kosti předem upéct – dej je na plech a peč cca 30–40 minut při 200 °C dohněda. Tento krok dodá vývaru sytější chuť i barvu.

  2. Zalití studenou vodou:

    • Vlož kosti i maso do velkého hrnce a zalij studenou vodou (ne teplou, aby se uvolnila chuť a bílkoviny pomalu).

  3. Pomalu přiveď k varu:

    • Jakmile se začne vývar lehce vařit, stáhni teplotu na minimum. Ideální je, když jen jemně perlí.

    • Vzniklou pěnu opatrně sbírej lžící nebo sítem, abys dosáhl čirého vývaru.

  4. Dlouhé tažení:

    • Vař vývar velmi zvolna 6–12 hodin. Čím déle, tím silnější a bohatší bude.

    • Během vaření nedolévej vodu – jen pokud je to nezbytné.

  5. Přidání zeleniny a koření:

    • Cibuli rozkroj na půl a zprudka ji opeč nasucho na pánvi (slupka dodá barvu).

    • Mrkev, petržel, celer – oloupej a nech v celku.

    • Po cca 4 hodinách varu přidej zeleninu, cibuli, česnek, koření a sůl.

  6. Dovaření:

    • Vař vývar dalších cca 2–3 hodiny.

  7. Cezení a dochucení:

    • Vývar přeceď přes jemné síto nebo plátno.

    • Nech lehce vychladnout a seber z povrchu tuk (můžeš ho použít na vaření).

    • Osol dle potřeby.


Použití:

  • jako základ do polévek (např. s nudlemi a zeleninou)

  • do omáček nebo risotta

  • lze zamrazit ve sklenicích nebo tvořítkách na led


Tipy:

  • Pokud chceš čirý consommé, můžeš vývar přefiltrovat přes čisté plátno a vyšlehaný bílek (tzv. „čiření“).

  • Pro silnější chuť můžeš přidat i kousek sušeného hříbku nebo 1 lžičku jablečného octa (pomáhá uvolňovat minerály z kostí).

  • Uvařené maso můžeš použít do dalších pokrmů nebo na salát s křenem.

Příprava

12h

Kategorie: Vaření
Typ kuchyně Česká

Sdílet tento recept

Aktuality na e-mail

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a získávejte pravidelný přehled o novinkách, slevách a speciálních akcích.

Odesláním kontaktu souhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů. GDPR