Klasický Vepřový Guláš(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava masa: Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejnoměrné kostky. Lehce osolte a opepřete.

2. Základ guláše: Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem, např. litinovém) rozehřejte sádlo na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu a trpělivě, dokud nebude krásně zlatavá až hnědá. Čím lépe je cibule orestovaná, tím lepší bude chuť a barva guláše. To může trvat 10-15 minut.

3. Maso a koření: Zvyšte plamen, přidejte kostky masa a zprudka je ze všech stran opečte, dokud se nezatáhnou a nezískají barvu.

4. Stáhněte hrnec z ohně (aby se paprika nespálila, zhořkla by) a vmíchejte sladkou a pálivou papriku, drcený kmín a prolisovaný česnek. Důkladně promíchejte a nechte koření krátce rozvonět (asi 30 sekund).

5. Dušení: Vraťte hrnec na plot, poprašte maso hladkou moukou (pokud ji používáte na zahuštění) a promíchejte. Hned poté zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Důkladně promíchejte, aby se mouka rozpustila a nevytvořily se hrudky.

6. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte guláš pomalu dusit. Maso by mělo být opravdu měkké, což trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti kostek a typu masa. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby dolijte horkou vodou nebo vývarem.

7. Zahuštění a dochucení: Pokud jste nepoužili mouku, můžete guláš zahustit nastrouhanou syrovou bramborou, kterou přidáte asi 30 minut před koncem dušení. Brambora se rozvaří a omáčku zahustí a zjemní.

8. Když je maso měkké, guláš dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte drcenou majoránku a krátce povařte, aby se uvolnilo její aroma. Majoránku se doporučuje přidávat až na konci, aby nezhořkla.

9. Odležení: Nejlepší guláš je ten, který se podává druhý den, kdy se chutě krásně rozleží.

Tipy na podávání:

Vepřový guláš se tradičně podává s:

• Houskovými knedlíky

• Bramborovými knedlíky

• Čerstvým chlebem

• Nebo i s vařenými bramborami pro lehčí variantu.