Vepřový steak na červeném víně a sušených švestkách smažené hranolky(Šéfkuchař Gest)

Ingredience

Na steak a omáčku:

• 4 plátky vepřové pečeně nebo krkovice (cca 180–200 g každý)

• 150 g sušených švestek bez pecky

• 300 ml kvalitního červeného vína (např. Frankovka, Svatovavřinecké)

• 1 velká cibule

• 2 stroužky česneku

• 100 ml hovězího vývaru (nebo vody)

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce olivového oleje

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Snítka čerstvého tymiánu (nepovinné)

• Špetka cukru (dle chuti)

Na hranolky:

• 500 g brambor vhodných na hranolky (např. Russet, Agria)

• Olej na smažení (řepkový, slunečnicový)

• Sůl

Postup

1. Příprava masa a švestek:

1. Vepřové steaky osušte papírovou utěrkou. Z obou stran je osolte a opepřete.

2. Sušené švestky nakrájejte na menší kousky.

3. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na plátky.

2. Příprava omáčky:

1. Na velké pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Vložte steaky a zprudka je opečte z obou stran dozlatova, asi 3–4 minuty z každé strany (dle tloušťky masa). Steaky vyjměte z pánve a dejte stranou.

2. Do pánve přidejte lžíci másla. Vsypte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezesklovatí. Poté přidejte česnek a krátce orestujte, dokud se nerozvoní.

3. Přilijte červené víno a nechte ho asi minutu probublávat, aby se odpařil alkohol a uvolnily se připečené kousky z masa (tzv. deglazování).

4. Přidejte nakrájené švestky, hovězí vývar (nebo vodu) a snítku tymiánu, pokud používáte. Promíchejte a nechte omáčku na mírném ohni dusit asi 10–15 minut, dokud se švestky nezměkčí a omáčka mírně nezhoustne.

5. Dochuťte omáčku solí, pepřem a případně špetkou cukru, pokud se vám zdá příliš kyselá.

6. Vraťte steaky zpět do pánve k omáčce a nechte je v ní prohřát asi 2–3 minuty, aby nasály chuť omáčky.

3. Příprava hranolků:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky. Snažte se, aby byly všechny zhruba stejně silné, aby se rovnoměrně propekly.

2. Nakrájené brambory dobře propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Důkladně je osušte papírovou utěrkou – to je klíčové pro křupavé hranolky.

3. Ve fritovacím hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na smažení na teplotu cca 160–170 °C.

4. Hranolky smažte na dvakrát. Nejprve je smažte menších dávkách asi 5–7 minut, dokud nezměknou, ale ještě nebudou mít barvu. Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.

5. Zvyšte teplotu oleje na cca 180–190 °C.

6. Vložte předpečené hranolky do horkého oleje a smažte je dozlatova a dokřupava, asi 2–4 minuty.

7. Vyjměte hranolky a opět je nechte okapat na papírové utěrce. Ihned je osolte.

Servírování

Vepřové steaky podávejte přelité bohatou omáčkou se švestkami. Jako přílohu servírujte křupavé domácí hranolky. Můžete přidat i čerstvou petrželku nebo tymián na ozdobu.