Hovězí jazyk s křenovou omáčkou a houskovým knedlíkem(Šéfkuchař Petr)

Hovězí jazyk s křenovou omáčkou a houskovým knedlíkem

Ingredience (4 porce)

Na jazyk a vývar:

• 1 hovězí jazyk (cca 1–1,2 kg)

• 1 cibule

• 1 mrkev

• 1 petržel

• 1 kousek celeru

• 2 bobkové listy

• 5 kuliček nového koření

• 6 kuliček pepře

• sůl

Na křenovou omáčku:

• 40 g másla

• 40 g hladké mouky

• 400 ml smetany ke šlehání

• cca 500 ml vývaru z jazyka

• 3–4 lžíce nastrouhaného čerstvého křenu (nebo sterilovaného, ale čerstvý je lepší)

• 1 lžička cukru

• 1 lžíce octa nebo citronové šťávy

• sůl, pepř

Na houskový knedlík:

• 500 g hrubé mouky

• 1 kostka droždí (42 g)

• 250 ml mléka

• 1 vejce

• 1 lžička soli

• 3 housky (na kostičky)

Postup

1. Jazyk:

   • Jazyk důkladně omyj a vlož do hrnce s vodou, kořenovou zeleninou a kořením.

   • Vař 1,5–2 hodiny doměkka.

   • Ještě horký jazyk oloupej (kůže jde dolů snadno). Nakrájej na plátky a uchovej v teple. Vývar si schovej na omáčku.

2. Omáčka:

   • V hrnci rozpusť máslo, vmíchej mouku a udělej světlou jíšku.

   • Zalij vývarem z jazyka a dobře rozšlehej.

   • Přidej smetanu a provař, až omáčka zhoustne.

   • Vmíchej nastrouhaný křen, dochuť cukrem, solí a trochou octa/citronu.

3. Houskový knedlík:

   • Droždí rozmíchej v troše vlažného mléka s cukrem a nech vzejít kvásek.

   • Do mísy dej mouku, sůl, vejce, zbytek mléka a kvásek. Vypracuj těsto.

   • Vmíchej na kostičky nakrájené housky.

   • Nech kynout cca 40 minut.

   • Udělej 2 šišky, vlož do vroucí osolené vody a vař cca 20 minut (v polovině otoč).

4. Servírování:

   • Na talíř dej plátky hovězího jazyka, přelij křenovou omáčkou a podávej s houskovým knedlíkem.