Bramboračka česká bramborová polévka(Šéfkuchař Petr)

Chcete si uvařit klasickou českou bramboračku? Je to sytá a chutná polévka, ideální pro chladnější dny. Tady je recept:

Bramboračka (česká bramborová polévka)

Ingredience:

• Brambory: 500 g (oloupané a nakrájené na kostičky)

• Kořenová zelenina:

  • 1 velká mrkev (nakrájená na kolečka nebo kostičky)

  • 1 petržel (nakrájená na kolečka nebo kostičky)

  • ½ celeru (nakrájený na kostičky)

• Cibule: 1 střední (nadrobno nakrájená)

• Houby: 100 g čerstvých hub (ideálně lesních, např. hřiby, ale žampiony taky poslouží), nebo 30 g sušených hub (předem namočených ve vodě)

• Česnek: 3-4 stroužky (prolisované nebo nadrobno nasekané)

• Hladká mouka: 2 lžíce

• Vývar: 1,5 - 2 litry (zeleninový nebo kuřecí)

• Sádlo nebo olej: 2 lžíce

• Majoránka: 1-2 lžičky (sušená, rozemnutá v dlaních)

• Kmín: ½ lžičky (drcený)

• Sůl: Podle chuti

• Čerstvě mletý černý pepř: Podle chuti

• Petrželka nebo libeček: Čerstvá, nasekaná, na ozdobu

Postup:

1. Příprava zeleniny a hub:

   • Brambory oloupejte a nakrájejte na středně velké kostičky.

   • Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na menší kostičky nebo kolečka.

   • Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

   • Pokud používáte sušené houby, namočte je alespoň na 30 minut do teplé vody. Poté je slijte a nakrájejte na menší kousky. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte.

2. Základ polévky:

   • Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova.

   • Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a restujte ji asi 5-7 minut, dokud trochu nezměkne a nerozvoní se.

   • Přidejte houby a restujte další 3-5 minut, dokud nepustí vodu.

3. Zahuštění (jíška):

   • K zelenině a houbám přisypte hladkou mouku a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška. Dávejte pozor, aby se mouka nespálila.

4. Vaření polévky:

   • Jíšku zalijte studeným vývarem (studený vývar zabrání tvorbě hrudek). Důkladně promíchejte metličkou, aby se jíška rozpustila.

   • Přidejte nakrájené brambory, drcený kmín, sůl a pepř.

   • Přiveďte k varu a poté ztlumte plamen a vařte na mírném ohni asi 15-20 minut, nebo dokud brambory nezměknou.

5. Dokončení:

   • Když jsou brambory měkké, přidejte prolisovaný česnek a majoránku, kterou předem rozemněte v dlaních – tak se uvolní její aroma.

   • Ještě krátce povařte, asi 2-3 minuty, aby se propojily chutě.

   • Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete.

6. Servírování:

   • Horkou bramboračku nalijte do talířů a posypte čerstvou nasekanou petrželkou nebo libečkem.

   • Někdo si ji rád dochutí lžící zakysané smetany přímo v talíři.