Plátky vepřové svíčkové ve vlastní šťávě s rýží a ledovým salátem(Šéfkuchař Petr)

Plátky vepřové svíčkové ve vlastní šťávě s rýží a ledovým salátem

Ingredience (2–3 porce):

Na maso:

• 400–500 g vepřové panenky (svíčkové)

• 2 stroužky česneku

• 1 cibule

• sůl, pepř

• kmín nebo tymián (dle chuti)

• 1 lžíce sádla nebo oleje

• cca 100 ml vody nebo vývaru

Na přílohu:

• 1 hrnek rýže (jasmínová nebo basmati)

• sůl

• 1 lžička másla nebo oleje

Na salát:

• půl hlávky ledového salátu

• 1 lžíce citronové šťávy nebo vinného octa

• 2 lžíce olivového oleje

• špetka soli, pepře

• volitelně: lžička hořčice nebo medu

Postup:

1. Připravte maso:

• Panenku očistěte a nakrájejte na cca 2–3 cm silné plátky. Lehce osolte a opepřete.

• Na pánvi rozpalte sádlo/olej, přidejte maso a zprudka opečte z obou stran dozlatova (1–2 minuty z každé strany).

• Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek, krátce orestujte.

• Podlijte trochou vody nebo vývaru, přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni cca 15–20 minut, dokud maso není měkké. Pokud je potřeba, trochu podlijte.

2. Uvařte rýži:

• Rýži propláchněte studenou vodou.

• Vařte v poměru 1 hrnek rýže : 1,5 hrnku vody se špetkou soli.

• Po uvaření nechte pár minut pod pokličkou dojít a promíchejte s máslem.

3. Připravte salát:

• Ledový salát natrhejte na kousky, omyjte a osušte.

• V misce smíchejte olej, citronovou šťávu (nebo ocet), sůl, pepř a případně trochu hořčice nebo medu. Přelijte salát a promíchejte.

Servírování:

Na talíř dejte porci rýže, vedle šťavnaté plátky masa přelité vlastní šťávou a doplňte čerstvým ledovým salátem.