Vepřové výpečky s bramborovým knedlíkem a bílým zelím(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Vepřové výpečky:

   • Vepřový bůček nakrájejte na kostky o velikosti cca 3-4 cm. Kůži nařízněte do mřížky, ale neprořízněte až k masu.
   • Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte.
   • V míse smíchejte nakrájené vepřové maso se solí, pepřem, kmínem a majoránkou. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte.
   • Do pekáče dejte trochu sádla (pokud bůček není příliš tučný, jinak není potřeba). Rozložte na něj ochucené maso s cibulí a česnekem.
   • Podlijte trochou vody nebo vývaru (cca 100 ml).
   • Pekáč přiklopte a dejte péct do předehřáté trouby na 160-170 °C na přibližně 2-3 hodiny, dokud maso nezměkne. Během pečení občas promíchejte a podle potřeby podlijte.
   • Když je maso měkké, odklopte pekáč a zvyšte teplotu na 200-220 °C, aby se kůže vypekla dozlatova a byla křupavá. Během vypečení kůži občas polijte vypečeným tukem.

2. Bramborový knedlík:

   • Den předem uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
   • Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pouští hodně vody, lehce je vymačkejte.
   • V míse smíchejte nastrouhané syrové a vařené brambory. Přidejte vejce a sůl. Postupně přisypávejte hrubou mouku a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Množství mouky závisí na typu a vlhkosti brambor, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nedrží pohromadě a nelepí se na ruce.
   • V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
   • Z těsta tvarujte kulaté knedlíky o průměru cca 6-8 cm.
   • Vhazujte knedlíky do vroucí vody. Po vyplavání na povrch je vařte ještě asi 15-20 minut na mírném ohni.
   • Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou. Můžete je propíchnout vidličkou, aby z nich unikla pára.

3. Bílé zelí:

   • Zelí nakrájejte na tenké proužky nebo nudličky. Tvrdý košťál vyřízněte.
   • Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
   • V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Osmahněte na něm nakrájenou cibuli dozlatova.
   • Přidejte nakrájené zelí, kmín a sůl. Promíchejte.
   • Podlijte trochou vody (cca 50-100 ml), přiklopte a duste na mírném ohni, dokud zelí nezměkne (asi 20-30 minut). Během dušení občas promíchejte a podle potřeby podlijte vodou.
   • Když je zelí měkké, přidejte ocet a cukr. Promíchejte a krátce prohřejte. Podle chuti můžete dosolit nebo dokyselit.

Servírování:

Na talíř naservírujte porci vepřových výpečků, bramborové knedlíky a dušené bílé zelí. Přelijte výpečky vypečeným tukem.