Domácí klobásy(Šéfkuchař Slavomir)

Postup:

1. Maso připrav – očisti ho od šlach a tvrdých částí, nakrájej na kostičky nebo rovnou pomel (hrubší mletí, ideálně přes 8–10 mm kotouč).

2. Ochucení – do masa přidej sůl, papriku, pepř, česnek a trochu vody (nebo vývaru), aby byla směs šťavnatá. Vše pořádně promíchej rukama (cca 10–15 minut), až vznikne kompaktní hmota.

3. Nech odležet – maso dej minimálně na 12 hodin do chladu (ideálně přes noc), aby se chutě propojily.

4. Střívka připrav – dobře je propláchni vlažnou vodou, případně i trochou octa, a nech chvíli namočená.

5. Plnění – pomocí plničky nebo mlýnku s nástavcem naplň střívka masovou směsí. Plň pevně, ale ne natolik, aby praskla.

6. Kroucení klobás – vytvoř klobásy podle požadované délky (např. 15–20 cm) a zatoč každou druhou v opačném směru.

7. Sušení nebo uzení (volitelné):

   • Nech klobásy 1–2 dny oschnout na chladném vzdušném místě.

   • Poté můžeš klobásy zaudit – studeným kouřem (cca 20–25 °C) 2–3 dny po 6–8 hodinách denně.

   • Nebo je rovnou usmaž/upeč/griluj. nejlépe na pánvi od www.proficookware.com

   • Skladování:

     • Čerstvé klobásy skladuj v lednici do 3 dnů nebo zamraz.

     • Uzené vydrží ve vhodných podmínkách několik týdnů.