Vepřová panenka s rýží a cibulovo-hráškovou omáčkou(Šéfkuchař Petr)

Vepřová panenka s rýží a cibulovo-hráškovou omáčkou

Ingredience (2 porce)

Na maso:

• 400 g vepřové panenky

• sůl, pepř

• 2 lžíce oleje nebo másla

• snítka rozmarýnu nebo tymiánu (volitelné)

Na omáčku:

• 2 cibule

• 150 g hrášku (mražený nebo čerstvý)

• 1 lžíce másla nebo oleje

• 150 ml smetany na vaření

• 100 ml vývaru (zeleninový nebo kuřecí)

• sůl, pepř

• špetka muškátového oříšku (volitelné)

K podávání:

• rýže (např. jasmínová nebo basmati)

Postup

1. Panenka

   • Panenku očisti od blan, osol a opepři.

   • Na pánvi rozpal olej/máslo, přidej bylinku a panenku ze všech stran zprudka opeč, aby se zatáhla.

   • Potom ji dej na 10–12 minut do trouby na 180 °C (podle velikosti kusu), aby byla uvnitř šťavnatá.

   • Po upečení nech 5 minut odpočinout a pak nakrájej na medailonky.

2. Cibulovo-hrášková omáčka

   • Cibuli nakrájej najemno a pomalu restuj na másle, až zesklovatí a lehce zkaramelizuje.

   • Přidej hrášek, podlij vývarem, krátce povař.

   • Přilij smetanu, dochuť solí, pepřem a trochou muškátového oříšku.

   • Můžeš část omáčky rozmixovat ponorným mixérem (bude krémovější) a trochu hrášku nechat vcelku pro texturu.

3. Rýže

   • Uvař rýži podle návodu (na vodu nebo vývar, můžeš přidat kapku oleje a špetku soli).

4. Servírování

   • Na talíř dej rýži, přelij cibulovo-hráškovou omáčkou a navrch polož šťavnaté medailonky z panenky.

   • Můžeš dozdobit čerstvými bylinkami.