Vepřové rizoto se sýrem a olivami
Ingredience
vepřové rizoto se sýrem a olivami
| 400 g vepřové kýty nebo plecka |
| 300 g rýže Arborio (ideální pro rizoto) |
| 1 ks cibule |
| 2 stroužky česneku |
| 1 1/2 l vepřového nebo kuřecího vývaru |
| 100 ml bílého vína (suché) |
| 100 g strouhaného parmezánu (nebo jiného tvrdého sýra) |
| 50 g másla |
| 2 lžíce olivového oleje |
| 1 špetka Sůl a pepř na dochucení |
| 1 hrst Zelené olivy v celku |
Recept: Vepřové rizoto se sýrem a olivami
Postup
-
Příprava masa: Vepřové maso nakrájejte na malé kostičky, osolte a opepřete.
-
Základ: Na pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezprůhlední. Poté přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi minutu.
-
Maso: Zvyšte teplotu, přidejte maso a zprudka ho orestujte, dokud se nezatáhne ze všech stran. Maso by mělo být lehce zlatavé.
-
Rýže a víno: Přidejte rýži a restujte ji s masem a cibulí asi 2 minuty, dokud nezačne být průsvitná na okrajích. Následně přilijte bílé víno a míchejte, dokud se víno neodpaří.
-
Vaření rizota: Snižte teplotu na střední stupeň. Začněte postupně přilévat horký vývar, vždy jen jednu naběračku. Míchejte, dokud se vývar téměř nevsákne do rýže. Teprve potom přilijte další naběračku. Tento postup opakujte, dokud rýže není uvařená na skus – to trvá zhruba 15–20 minut. Rizoto by mělo být krémové, nikoli kašovité.
-
Dokončení: Odstavte pánev z plotny. Přidejte zbylé máslo a strouhaný parmezán. Rizoto důkladně promíchejte, aby se vytvořila krémová konzistence. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku a podle chuti dosolte a dopepřete.
-
Servírování: Rizoto rozdělte na talíře, posypte další porcí parmezánu a ozdobte zelenými olivami. Podávejte ihned.
19m
| Kategorie: | Vaření |
| Typ kuchyně | Italian |
