Roláda z vepřové panenky plněnou šunkou sýrem a lososem(Šéfkuchař Petr)

Roláda z vepřové panenky plněnou šunkou, sýrem a lososem

Ingredience (4 porce)

• 1 větší vepřová panenka (cca 500–600 g)

• 100 g kvalitní šunky (nejlépe od kosti)

• 100 g plátkového sýra (eidam, gouda nebo mozzarella)

• 100 g uzeného lososa (plátky)

• 2 stroužky česneku

• 2 lžíce olivového oleje

• sůl, čerstvě mletý pepř

• provázek nebo párátka na stáhnutí rolády

Obloha:

• hrst polníčku

• 1 červená paprika

• pár kapek citronové šťávy

• olivový olej

Postup

1. Příprava masa:
   Panenku očistěte, podélně ji rozřízněte tak, aby šla rozevřít jako kniha, a lehce ji rozklepejte mezi fólií. Osolte, opepřete a potřete prolisovaným česnekem smíchaným s trochou olivového oleje.

2. Plnění:
   Na rozloženou panenku dejte plátky šunky, na ně rozložte sýr a nakonec uzeného lososa. Zarolujte do pevné rolády a stáhněte provázkem nebo spíchněte párátky.

3. Opékání:
   Rozpalte pánev s trochou oleje a roládu ze všech stran zprudka opečte, aby se maso zatáhlo.

4. Pečení:
   Přendejte do pekáčku a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20–25 minut (podle tloušťky masa). Poté nechte roládu pár minut odpočinout.

5. Obloha:
   Polníček propláchněte, papriku nakrájejte na tenké proužky. Zakápněte citronovou šťávou a olivovým olejem. Lehce osolte.

6. Servírování:
   Roládu nakrájejte na plátky, podávejte s čerstvým salátkem z polníčku a papriky.