Špagety Carbonara(Šéfkuchař Petr)

Špagety Carbonara

Ingredience (2 porce)

• 200 g špaget

• 100 g pancetty (nebo guanciale – sušená vepřová líčka; v nouzi i dobrá slanina)

• 2 žloutky + 1 celé vejce

• 50 g sýra Pecorino Romano (může být i Parmigiano Reggiano)

• čerstvě mletý černý pepř

• sůl (na vodu na těstoviny)

Postup

1. Těstoviny:

   • Špagety uvař v osolené vodě (1 lžíce soli na 1 litr vody). Nech je al dente.

2. Maso:

   • Pancettu/guanciale nakrájej na kostičky nebo nudličky.

   • Orestuj na suché pánvi dozlatova a dokřupava. Tuk, co pustí, nechej – dodá chuti.

3. Omáčka:

   • V misce prošlehej žloutky a celé vejce, přidej nastrouhaný sýr a hodně čerstvě mletého pepře. Nemusíš solit, sýr je dost slaný.

4. Spojení:

   • Špagety slij, ale trochu vody si nech (cca ½ hrnku).

   • Vlož je k pancettě a promíchej, stáhni z plotny.

   • Přilij směs vajec a sýra, rychle promíchej – horké těstoviny vajíčka jemně „zatáhnou“ a vytvoří krémovou omáčku.

   • Pokud je potřeba, přidej trošku vody z těstovin, aby byly krémové.

5. Servírování:

   • Ihned podávej, posyp ještě sýrem a čerstvě mletým pepřem.