Špagety carbonara(Šéfkuchař Petr)

Ingredience (2 porce)

• 200 g špaget

• 100 g guanciale (italská sušená vepřová líčka, případně pancetta nebo kvalitní slanina)

• 2 ks žloutky + 1 celé vejce

• 50 g Pecorino Romano (může být i parmazán, ale pecorino je originál)

• čerstvě mletý černý pepř

• sůl (do vody na těstoviny)

Postup

1. Těstoviny: Uvař špagety v osolené vodě na al dente. Trochu vody z vaření (asi ½ hrnku) si schovej stranou.

2. Maso: Guanciale nakrájej na malé proužky/kostičky, opeč na suché pánvi, dokud nepustí tuk a nezíská křupavost. Pánev stáhni z plotny.

3. Směs: V misce prošlehej žloutky a vejce se strouhaným sýrem a bohatou dávkou čerstvě mletého pepře.

4. Spojení: Do pánve s guanciale přidej scezené těstoviny, přilij trochu vody z vaření a promíchej. Teprve pak vmíchej vaječno-sýrovou směs – mimo přímý oheň, aby se vejce nesrazila, ale vytvořila krémovou omáčku. Pokud je potřeba, přidej ještě trochu vody z vaření.

5. Podávání: Ihned servíruj, posypaný dalším pecorinem a pepřem.