Grilovaná panenka s hermelínem(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava panenky a hermelínu:

• Vepřové panenky očistěte od blan a případného tuku. Potřete je 2 lžícemi olivového oleje, posypte nasekanými bylinkami, solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Hermelíny potřete zbylým olivovým olejem z obou stran.

2. Příprava žampionů a oliv:

• Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni.
• Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova a zesklovatění (asi 5-7 minut).
• Přidejte nakrájené žampiony a restujte je, dokud nezměknou a nepustí přebytečnou vodu, která se odpaří (asi 8-10 minut). Občas promíchejte.
• Přidejte prolisovaný nebo nasekaný česnek a krátce (asi 30 sekund) orestujte, aby se rozvoněl.
• Přidejte překrojené černé a zelené olivy a prohřejte je (asi 1-2 minuty).
• Směs žampionů a oliv dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Odstavte z ohně a udržujte teplé.

3. Grilování panenky a hermelínu:

• Rozpalte gril na střední teplotu. Mřížku grilu lehce potřete olejem, aby se maso a sýr nepřichytávaly.
• Položte vepřové panenky na rozpálený gril a grilujte z každé strany asi 4-6 minut, v závislosti na tloušťce a požadovaném stupni propečení. Vnitřní teplota by měla dosáhnout alespoň 63 °C (pro medium rare) až 70 °C (pro propečené).
• Současně položte hermelíny na gril. Grilujte je z každé strany asi 2-3 minuty, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Dejte pozor, aby se neroztékaly skrz mřížku. Můžete je grilovat i na alobalu nebo grilovací misce.

4. Servírování:

• Grilovanou panenku nechte po grilování chvíli odpočinout (asi 5 minut) na prkénku, než ji nakrájíte na silnější plátky.
• Na talíř naservírujte plátky grilované panenky a vedle položte grilovaný hermelín v celku.
• Přelijte směsí restovaných žampionů a oliv.
• Volitelně můžete jídlo ozdobit několika kapkami balsamico krému a čerstvými bylinkami.
• Podávejte ihned s oblíbenou přílohou, například grilovanou zeleninou nebo čerstvým pečivem.

Dobrou chuť!