Zapečená vepřová kotleta ve smetanových bramborách(Šéfkuchař Gest)

Ingredience

• 4 vepřové kotlety s kostí (nebo bez kosti, cca 180–200 g každá)

• 1 kg brambor (varný typ A nebo B)

• 500 ml smetany ke šlehání (min. 30% tuku)

• 1 velká cibule

• 2-3 stroužky česneku

• 100-150 g tvrdého sýra (např. eidam, čedar, gouda)

• 2 lžíce oleje nebo sádla

• 1 lžička drceného kmínu

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobu (nepovinné)

Postup

1. Příprava kotlet:

1. Vepřové kotlety omyjte, osušte papírovou utěrkou a z obou stran je důkladně osolte, opepřete a posypte drceným kmínem.

2. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Vložte kotlety a zprudka je z obou stran opečte dozlatova, asi 2-3 minuty z každé strany. Cílem je zatáhnout maso a vytvořit pěknou kůrku, ne je úplně propéct. Odložte opečené kotlety stranou.

2. Příprava brambor:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 2-3 mm). Nejlépe to jde na mandolíně.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo půlkolečka. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno.

3. Ve velké míse smíchejte nakrájené brambory s cibulí a česnekem. Lehce osolte a opepřete.

3. Sestavení a pečení:

1. Předehřejte troubu na 190 °C.

2. Připravte si zapékací mísu (ideálně obdélníkovou nebo oválnou). Dno mísy lehce potřete olejem.

3. Na dno zapékací mísy rozprostřete polovinu nakrájených brambor.

4. Na vrstvu brambor rovnoměrně rozložte opečené vepřové kotlety.

5. Přikryjte maso zbylou polovinou brambor.

6. Zalijte vše smetanou ke šlehání. Smetana by měla brambory téměř zakrýt.

7. Zapékací mísu přikryjte alobalem (nebo pokličkou, pokud ji máte) a vložte do předehřáté trouby.

8. Pečte asi 45-50 minut, dokud brambory nezměknou.

9. Mezitím si nahrubo nastrouhejte tvrdý sýr.

10. Po uplynutí doby pečení sundejte alobal, posypte povrch nastrouhaným sýrem a pečte dalších 15-20 minut (nebo dokud sýr nezezlátne a neudělá křupavou kůrku). Pokud sýr hnědne příliš rychle, můžete ho opět přikrýt alobalem.

Servírování

Zapečené kotlety podávejte ihned, horké. Jídlo je samo o sobě kompletní, ale skvěle se k němu hodí čerstvý zelený salát s jednoduchou zálivkou nebo okurkový salát. Před podáváním můžete posypat čerstvou petrželkou nebo pažitkou pro svěžest a barvu.