St. Martin's goose with potato dumplings and red cabbage(Featured Chef Petr)

Svatomartinská husa s bramborovým knedlíkem a červeným zelím

Na husu:

• 1 celá husa (cca 3,5–4 kg)

• sůl (nejlépe hrubozrnná)

• kmín (celý nebo drcený)

• 2 jablka (na vůni dovnitř)

• 1 cibule (na dno pekáče)

• voda nebo vývar na podlití

 Na bramborové knedlíky:

• 1 kg brambor (nejlépe varný typ C)

• 200–250 g hrubé nebo polohrubé mouky

• 1 vejce

• 1 lžička soli

• trochu bramborového škrobu (pokud je třeba)

 Na červené zelí:

• 1 menší hlávka červeného zelí (cca 700 g)

• 1 cibule

• 1 jablko

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 1 lžíce cukru

• 2 lžíce octa

• 100 ml červeného vína nebo vody

• sůl, kmín, bobkový list

Postup

 1. Pečení husy:

1. Husu omyj, osuší a důkladně osol zvenku i zevnitř.

2. Potři kmínem, vlož dovnitř 2 čtvrcená jablka.

3. Polož ji prsíčky dolů do pekáče na cibuli a trochu vody.

4. Přikryj alobalem nebo víkem a peč pomalu — na 160 °C asi 3 hodiny.

5. Každou hodinu přelij výpekem a případně slij přebytečný tuk (nevyhazuj – je výborný na zelí!).

6. Posledních 30–40 minut odklop, otoč prsíčky nahoru a dopeč dozlatova a dokřupava na 200 °C.

 2. Bramborové knedlíky:

1. Brambory uvař ve slupce, oloupej, nech vychladnout a nastrouhej.

2. Přidej vejce, mouku, sůl a vypracuj těsto.

3. Udělej válečky a vař v osolené vodě 15–20 minut.

4. Po uvaření ihned nakrájej na plátky nití nebo ostrým nožem.

 3. Červené zelí:

1. Na sádle osmahni cibuli do zlatova.

2. Přidej nastrouhané zelí a jablko, osol, okmínuj, přidej bobkový list.

3. Přisyp cukr, podlij vínem a trochou vody, přidej ocet.

4. Pod pokličkou dust asi 40 minut, občas promíchej.

5. Na závěr dochuť podle chuti (solí, cukrem nebo octem, aby bylo jemně sladkokyselé).

Servírování

• Na talíř dej plátek křehké husy, porci červeného zelí a bramborový knedlík.

• Přelij výpekem z husy nebo podávej s cibulovým či jablečným přelivem.

• Skvěle se hodí sklenka Svatomartinského vína