Celozrnný závin z plundrového těsta se škvarkovou náplní(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava těsta (plundrové, neboli vrstvené):

• Z mouky, vejce, vody, soli a octa vypracujte těsto. Nechte ho chvíli odpočinout v lednici.

• Máslo (nebo směs másla a sádla) rozválejte mezi dvěma papíry na placku.

• Těsto rozválejte na obdélník a do středu dejte máslovou placku. Přeložte okraje přes máslo (jako obálku), a rozválejte.

• Provádějte tři jednoduchá překládání: po každém rozválení složte těsto jako dopis na třetiny, zabalte do fólie a dejte do lednice na 30 minut. Opakujte třikrát.

2. Příprava náplně:

• Mleté škvarky můžete smíchat s jemně osmaženou cibulkou, ochutit solí, pepřem, hořčicí a trochou majoránky.

• Náplň by měla být hutná, ale dobře roztíratelná.

3. Tvarování závinu:

• Těsto rozválejte na cca 0,5 cm silný obdélník. Potřete škvarkovou náplní, zaviňte jako závin (klasicky nebo cik-cak přes sebe).

• Položte na plech spojem dolů, nechte ještě cca 15 minut odpočinout.

4. Pečení:

• Potřete rozšlehaným vejcem, volitelně posypte kmínem nebo semínky.

• Pečte v troubě předehřáté na 190 °C cca 30–35 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý.

 Tip:

• Lze udělat i menší záviny nebo šátečky.

• Těsto i náplň můžete připravit den předem a jen upéct čerstvé ráno.