Vepřová panenka ve vlastní šťávě na pepři s těstovinami aglio e olio(Šéfkuchař Petr)

Vepřová panenka ve vlastní šťávě na pepři s těstovinami aglio e olio

Ingredience (2–3 porce):

Na panenku:

• 500 g vepřové panenky

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 stroužek česneku (rozmáčknutý)

• Čerstvě mletý černý pepř (nejlépe směs barevných pepřů)

• Sůl

• 50 ml vody nebo vývaru (volitelné)

Na těstoviny aglio e olio:

• 250 g špaget nebo linguine

• 4 stroužky česneku (na plátky)

• 4 lžíce olivového oleje extra panenského

• Špetka chilli vloček (dle chuti)

• Sůl

• Čerstvá petrželka (nasekaná)

• Parmazán (volitelně)

Postup:

Příprava panenky:

1. Panenku očisti od blanek a nakrájej na silnější medailonky (cca 3–4 cm).

2. Lehce osol a hojně opepři čerstvě mletým pepřem.

3. Na pánvi rozehřej máslo s olivovým olejem a rozmáčknutým česnekem.

4. Vlož panenku a zprudka opeč ze všech stran (celkem asi 5–6 minut), dokud nezíská zlatavou barvu.

5. Sniž teplotu, přidej trochu vody nebo vývaru, přikryj poklicí a nech 5–10 minut dusit ve vlastní šťávě, dokud maso není měkké a šťavnaté.

6. Nakonec nech chvíli odpočinout mimo pánev a přelij výpekem.

Těstoviny aglio e olio:

1. Uvař těstoviny v osolené vodě „al dente“.

2. Na pánvi rozehřej olivový olej, přidej česnek a chilli vločky – krátce osmahni (pozor, česnek nesmí zhnědnout!).

3. Vmíchej scezené těstoviny a trochu vody z vaření, promíchej, osol dle chuti.

4. Přidej nasekanou petrželku a případně trochu nastrouhaného parmazánu.