Sauerbraten pečeně na kyselo

Sauerbraten je jedno z nejtradičnějších německých jídel – hovězí pečeně naložená několik dní v octovo-kořeněném láku a poté pomalu dušená.

Ingredience (4 porce)

• 1,2 kg hovězího masa (nejlépe kýta nebo plec)

• 500 ml červeného vína

• 250 ml vody

• 125 ml vinného octa

• 2 cibule (nakrájené na kolečka)

• 2 mrkve (nakrájené na kousky)

• 1/4 celeru (nakrájený na kostky)

• 2 bobkové listy

• 6 kuliček nového koření

• 6 kuliček pepře

• 4 hřebíčky

• 1 lžíce cukru

• sůl, pepř

• 2 lžíce oleje na opečení

• 2 lžíce rozinek (volitelné, tradiční v některých regionech)

• 2 plátky perníku nebo chleba na zahuštění omáčky

Postup

1. Naložení masa (2–3 dny předem):
   V hrnci smíchej víno, ocet, vodu, koření a zeleninu. Přiveď k varu, nech vychladnout a do studeného nálevu vlož maso. Ulož do lednice, ideálně na 48–72 hodin.

2. Příprava:
   Maso vyndej z láku, osušíš, osolíš a opepříš. Zeleninu z láku slij a nech stranou.

3. Opečení:
   Na oleji maso ze všech stran opeč dozlatova. Přidej scezenou zeleninu, krátce restuj.

4. Dušení:
   Přilij část naloženého láku i s vínem (cca 500 ml) a pomalu dust pod pokličkou 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne.

5. Omáčka:
   Maso vyjmi, do omáčky přidej rozinky a nadrobený perník (nebo chléb). Rozmixuj a provař, až vznikne hladká, lehce sladkokyselá omáčka.

6. Podávání:
   Maso nakrájej na plátky a podávej přelité omáčkou.

Tradiční přílohy

• bramborové knedlíky (Kartoffelklöße)

• červené zelí (Rotkohl)