Motýlky z vepřové panenky s bramborovými noky(Šéfkuchař Petr)

Motýlky z vepřové panenky s bramborovými noky

Ingredience (4 porce)

Na maso:

• 600 g vepřové panenky

• 2 stroužky česneku

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce másla

• snítka rozmarýnu nebo tymiánu

• sůl, čerstvě mletý pepř

Na bramborové noky:

• 800 g brambor (varný typ C, moučné)

• 200 g hladké mouky (může být i polohrubá)

• 1 vejce

• špetka soli

Na omáčku (volitelné):

• 200 ml smetany ke šlehání

• 100 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)

• 1 lžička dijonské hořčice

• pár kapek citronu

Postup

1. Brambory a noky:

   • Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte najemno.

   • Přidejte mouku, vejce a špetku soli. Rychle vypracujte těsto (nemělo by se lepit, ale ani být tuhé).

   • Z těsta vyválejte válečky a odkrajujte malé kousky – noky. Můžete je jemně přitlačit vidličkou pro klasický tvar.

   • Vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch (cca 2–3 minuty). Vyndejte děrovanou naběračkou a lehce promastěte máslem, aby se neslepily.

2. Vepřová panenka – motýlky:

   • Panenku očistěte od blanek a nakrájejte na silnější plátky (asi 3–4 cm).

   • Každý plátek podélně nařízněte tak, aby se dal rozevřít jako „motýlek“. Lehce naklepejte rukou nebo dlaní.

   • Osolte, opepřete a potřete utřeným česnekem.

   • Na pánvi rozehřejte olej s máslem a bylinkou. Motýlky opečte z obou stran dozlatova (cca 2–3 minuty na stranu, dle tloušťky). Měly by zůstat šťavnaté.

   • Nechte krátce odpočinout pod alobalem.

3. Omáčka (pokud chcete):

   • Do výpeku nalijte vývar a smetanu, přidejte hořčici a krátce povařte. Dochucujte solí, pepřem a trochou citronu.

4. Servírování:

   • Na talíř dejte noky, vedle položte motýlky z panenky. Přelijte omáčkou nebo podávejte jen s výpekem a bylinkami.