Hovězí vývar se zeleninou a domácími nudlemi(Šéfkuchař Petr)

hovězí vývar se zeleninou a domácími nudlemi:

Ingredience

Na vývar:

• 700 g hovězích kostí (nejlépe morkové, žebro nebo oháňka)

• 300 g hovězího masa (např. přední nebo hrudí)

• 2 mrkve

• 1 petržel

• 1/4 celeru

• 1 cibule (neloupaná, rozříznutá napůl a opečená na suché pánvi dohněda)

• 2 stroužky česneku

• kousek pórku (bílá část)

• 5 kuliček černého pepře

• 3 kuličky nového koření

• 2 bobkové listy

• čerstvá petrželová nať

• sůl

Na domácí nudle:

• 200 g hrubé mouky

• 2 vejce

• špetka soli

Postup

1. Vývar

1. Kosti a maso opláchněte, vložte do velkého hrnce a zalijte asi 2,5 litry studené vody.

2. Pomalu přiveďte k varu, seberte pěnu (tuk a nečistoty z povrchu).

3. Přidejte koření, cibuli, česnek a na větší kusy nakrájenou zeleninu.

4. Osolte jen lehce a velmi mírným varem (táhnutím) vařte 3–4 hodiny.

5. Po dovaření přeceďte přes jemný cedník, maso a část zeleniny si můžete nakrájet zpět do polévky.

2. Nudle

1. Mouku prosejte na vál, uprostřed udělejte důlek, vyklepněte vejce a přidejte špetku soli.

2. Vypracujte pevné, hladké těsto. Pokud je příliš tuhé, přidejte pár kapek vody.

3. Těsto zabalte do fólie a nechte 20 minut odpočinout.

4. Rozválejte na tenký plát a nechte mírně proschnout.

5. Nakrájejte na tenké nudličky a nechte je ještě chvíli oschnout.

6. Nudle vařte zvlášť v osolené vroucí vodě 2–3 minuty, poté je sceďte a propláchněte studenou vodou.

3. Dokončení

• Do horkého vývaru vložte uvařené nudle, kousky masa a zeleniny.

• Podávejte posypané čerstvou petrželkou.