Grilovaný losos s bylinkovou omačkou a bramborovými noky(Šéfkuchař Petr)

Ingredience (2 porce)

Losos:

• 2 filety z čerstvého lososa (cca 150–200 g každý)

• sůl, čerstvě mletý pepř

• pár kapek olivového oleje

• citron na zakápnutí

Bylinková omáčka:

• 200 ml smetany na vaření (nebo zakysané smetany pro lehčí verzi)

• 1 lžíce másla

• 1 malá šalotka nebo cibulka

• hrst čerstvých bylinek (petržel, pažitka, kopr, bazalka – dle chuti)

• sůl, pepř

• pár kapek citronové šťávy

Bramborové noky:

• 500 g brambor (nejlépe varný typ C, moučné)

• 150 g hladké mouky (může být trochu více či méně dle savosti brambor)

• 1 vejce

• špetka soli

Postup

1. Bramborové noky

1. Brambory uvař ve slupce doměkka, slij a nech vychladnout.

2. Oloupej a prolisuj nebo nastrouhej najemno.

3. Přidej vejce, sůl a postupně mouku – těsto má být vláčné, ale nelepivé.

4. Rozděl na části, vyválej válečky a nakrájej na malé noky.

5. Vař v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch (cca 2–3 minuty). Vyber děrovanou lžící a dej stranou.

2. Grilovaný losos

1. Filety z lososa osol, opepři, zakápni trochou citronu a potřete olivovým olejem.

2. Rozehřej gril (nebo grilovací pánev).

3. Griluj lososa kůží dolů asi 4–5 minut, poté otoč a krátce dopeč (maso by mělo být šťavnaté, ne vysušené).

3. Bylinková omáčka

1. Na pánvi rozpusť máslo a orestuj nadrobno nakrájenou šalotku.

2. Přilij smetanu, osol, opepři a nech krátce provařit.

3. Přidej nasekané čerstvé bylinky a dochuť citronovou šťávou.

4. Omáčka má být jemná a krémová.

4. Servírování
Na talíř dej porci noků, na ně polož filet lososa a přelij bylinkovou omáčkou. Ozdob čerstvými bylinkami a plátkem citronu.