Siao Long pao Xiaolongbao – čínské knedlíčky (Šéfkuchař Petr)
Ingredience
Siao Long pao Xiaolongbao – čínské knedlíčky
| 300 g hladké mouky |
| 150 ml horké vody (ne vroucí) |
| 1 špetka soli, pepře |
| 250 g mletého vepřového masa (ideálně plec) |
| 1 lžíce sójové omáčky |
| 1 lžíce čínského rýžového vína (Shaoxing) |
| 1 lžíce sezamového oleje |
| 1/2 lžíce cukru |
| 1/2 lžíce soli |
| 1 lžičky bílého pepře |
| 2 ks jemně nasekaného zázvoru |
| 2 ks jarní cibulky (jen bílé části, nasekané najemno) |
| 500 ml silného kuřecího nebo vepřového vývaru |
| 10 g želatiny v prášku (nebo 5 listů) |
Recept: Siao Long pao Xiaolongbao – čínské knedlíčky
Postup
1. Připrav želé z vývaru
-
Vývar zahřej, ale nevař.
-
Vmíchej sójovou omáčku, cukr, sůl a želatinu.
-
Nalij do ploché nádoby a nech v lednici ztuhnout (cca 2 hodiny).
-
Po ztuhnutí nakrájej na malé kostičky.
2. Udělej těsto
-
Mouku a sůl dej do mísy.
-
Přilij horkou vodu a míchej hůlkami nebo vidličkou, až se vytvoří drobky.
-
Rukama zpracuj v hladké, měkké těsto (cca 5–7 min).
-
Přikryj a nech odpočinout 30 min.
3. Smíchej náplň
-
Do mísy dej mleté maso a všechny ingredience na náplň.
-
Míchej jedním směrem, dokud směs nezhoustne a nezíská lepivou strukturu.
-
Vmíchej kostičky želé z vývaru.
4. Tvaruj knedlíčky
-
Těsto rozděl na 20 kousků, vyválej na tenké placky (cca 8 cm průměr).
-
Doprostřed dej lžíci náplně.
-
Opatrně zvedej okraje a skládej záhyby (8–12 záhybů), nakonec nahoře zatoč a utěsni.
5. Napař
-
Do bambusového nebo kovového pařáčku dej pečicí papír s malými dírkami, nebo list čínského zelí.
-
Knedlíčky polož s mezerami.
-
Napařuj 6–8 minut na středním ohni – nesmí se vařit prudce, aby se neprotrhly.
Podávání
Podávej horké s dipem z rýžového octa a zázvoru.
Při jídle jemně propíchni knedlíček, upij vývar a pak sněz zbytek.
| Kategorie: | Vaření |
| Typ kuchyně | Chinese |
