Postup:

1. Příprava panenky:

Vepřovou panenku očistěte od blan a případného tuku.
V malé misce smíchejte olivový olej, tymián, kmín, prolisovaný česnek, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Marinádou potřete panenku ze všech stran. Nechte marinovat alespoň 30 minut při pokojové teplotě nebo i déle v lednici.

2. Příprava hříbků:

Na pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej na středním plameni.
Přidejte nakrájené hříbky a restujte je, dokud nezměknou a nepustí přebytečnou vodu, která se odpaří (asi 8-10 minut). Občas promíchejte.
Přidejte prolisovaný česnek a krátce (asi 30 sekund) orestujte, aby se rozvoněl.
Hříbky dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Odstavte z ohně a vmíchejte nasekanou petrželku. Udržujte teplé.

3. Příprava LC salátu:

V míse smíchejte listový špenát, překrojená cherry rajčata, olivy, proužky šunky a jemně nasekaný česnek.
Přidejte čerstvé borůvky.
V malé misce smíchejte olivový olej, jablečný ocet (nebo citronovou šťávu), sůl a čerstvě mletý černý pepř na zálivku.
Zálivkou přelijte salát a jemně promíchejte.

4. Grilování panenky:

Rozpalte gril na střední až vysokou teplotu. Mřížku grilu lehce potřete olejem, aby se maso nepřichytávalo.
Položte marinovanou panenku na rozpálený gril.
Grilujte z každé strany asi 5-7 minut, v závislosti na tloušťce panenky a požadovaném stupni propečení. Pro středně propečenou panenku by vnitřní teplota měla dosáhnout cca 63-65 °C. Během grilování panenku otáčejte, aby se propekla rovnoměrně.

5. Servírování:

Na talíř naservírujte vrstvu restovaných hříbků.
Na hříbky položte grilovanou panenku v celku.
Vedle podávejte připravený LC salát.
Po nakrájení panenky na plátky můžete maso lehce přelít výpekem, který se vytvořil během grilování.

Dobrou chuť!

Tipy pro LC variantu:

Tento recept je přirozeně nízkosacharidový. Dbejte na to, abyste nepoužívali žádné sladké marinády nebo dresinky k salátu s vysokým obsahem cukru.
Borůvky jsou v menším množství povoleny i v LC stravování, ale pokud držíte velmi striktní LC, můžete jejich množství omezit nebo je vynechat.
Místo jablečného octa můžete použít vinný ocet nebo citronovou šťávu.
Do salátu můžete přidat i další LC vhodnou zeleninu, jako je avokádo, okurka nebo paprika.

Příprava