Kuřecí prso ve vlastní šťávě s bramboráčky(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava kuřecího prsa ve vlastní šťávě:

• Kuřecí prsa omyjte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete je z obou stran.
• V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte rostlinný olej na středním plameni.
• Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova a zesklovatění.
• Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl (asi 30 sekund), dejte pozor, aby se nepřipálil.
• Přidejte sladkou mletou papriku a drcený kmín, krátce promíchejte.
• Vložte kuřecí prsa do pánve.
• Podlijte kuřecím vývarem nebo vodou. Tekutiny by mělo být jen tolik, aby dosahovala zhruba do poloviny výšky masa.
• Přiklopte pánev poklicí, stáhněte plamen na nejnižší stupeň a duste kuřecí prsa, dokud nebudou zcela propečená a šťáva nebude čirá (asi 15-20 minut v závislosti na tloušťce prsou). Během dušení je občas otočte.
• Po uvaření vyjměte kuřecí prsa z pánve a nechte je chvíli odpočinout před krájením (pokud chcete). Šťávu z dušení nechte v pánvi. Pokud je jí příliš mnoho, můžete ji na silnějším plameni zredukovat na hustší omáčku.

2. Příprava bramboráčků:

• Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí hodně vody, lehce ji vymačkejte.
• K nastrouhaným bramborám přidejte prolisovaný nebo jemně nastrouhaný česnek, vejce, hladkou mouku, majoránku, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
• Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Těsto by mělo být husté, ale stále tekuté, aby se dalo nabírat lžící. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky.
• Na pánvi rozehřejte dostatečné množství rostlinného oleje nebo sádla na středním plameni. Olej by měl dosahovat výšky asi 0,5 cm.
• Lžící nabírejte těsto na rozpálený olej a tvořte placičky o průměru asi 8-10 cm.
• Smažte bramboráčky z obou stran dozlatova a dokřupava (asi 3-5 minut z každé strany).
• Hotové bramboráčky vyjměte z pánve a nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný tuk.

3. Servírování:

• Na talíř naservírujte šťavnaté kuřecí prso, přelijte ho trochou šťávy z dušení.
• Přidejte několik křupavých bramboráčků.
• Můžete podávat s čerstvou zeleninou, jako je salát nebo rajčata. Tradičně se k bramboráčkům hodí i kysané zelí nebo kompot.

Dobrou chuť!

Tipy:

• Pro výraznější chuť můžete do bramborového těsta přidat i trochu nastrouhané cibule nebo majoránky.
• Pokud chcete bramboráčky pikantnější, přidejte do těsta špetku chilli.
• Místo smažení na pánvi můžete bramboráčky péct i v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem. Budou méně mastné, ale nemusí být tak křupavé. Pečte při 200 °C dozlatova, asi 20-25 minut, v polovině pečení otočte.
• Kuřecí prso můžete po udušení natrhat na vlákna a promíchat se šťávou.