Houbová omáčka s vepřovou pečení houskový knedlík(Šéfkuchař Gest)

Ingredience

Na vepřovou pečení:

• 800 g – 1 kg vepřové pečeně (nejlépe z krkovice nebo plece pro šťavnatost)

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 1 velká cibule

• 2-3 stroužky česneku

• 1 čajová lžička drceného kmínu

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Voda nebo vývar (na podlití)

Na houbovou omáčku:

• 300 g čerstvých hub (směs lesních hub je ideální, ale postačí i žampiony nebo hlíva)

• 1 střední cibule

• 1 lžíce másla

• 1 lžíce hladké mouky

• 300 ml smetany na vaření (12% nebo 30%)

• 200 ml vývaru (zeleninový nebo masový)

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Trocha nasekané čerstvé petrželky (na ozdobu)

Na houskové knedlíky:

• 500 g hrubé mouky

• 250 ml vlažného mléka

• 1 vejce

• 20 g čerstvého droždí

• 1 čajová lžička cukru

• 1 čajová lžička soli

• 2 starší rohlíky nebo veky (nakrájené na kostičky)

Postup

1. Příprava vepřové pečeně:

1. Vepřovou pečeni omyjte, osušte a ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Posypte drceným kmínem.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Česnek oloupejte a buď ho nechte v celku, nebo ho jen rozmáčkněte plochou stranou nože.

3. V hrnci s tlustým dnem nebo pekáči, který můžete dát do trouby, rozehřejte sádlo nebo olej. Vložte maso a zprudka ho ze všech stran opečte dozlatova, aby se zatáhlo a utvořila se kůrka. Vyjměte maso z hrnce a dejte stranou.

4. Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Poté přidejte česnek a krátce ho opečte, dokud se nerozvoní.

5. Vraťte maso zpět do hrnce (nebo pekáče). Podlijte trochou vody nebo vývaru, přikryjte pokličkou a pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké. Během pečení občas zkontrolujte, jestli se šťáva neodpařila, a případně podlijte.

6. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z trouby a nechte ho chvíli odpočívat, než ho nakrájíte na plátky. Výpek z masa si nechte na omáčku.

2. Příprava houskových knedlíků:

1. Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobené droždí. Nechte vzejít kvásek (asi 10-15 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna).

2. Do velké mísy nasypte hrubou mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, vejce a nakrájené rohlíky nebo veky.

3. Vypracujte hladké, pružné těsto. Můžete použít robot s hnětacím hákem nebo ho hnětat ručně asi 10 minut.

4. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout asi 45-60 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.

5. Vykynuté těsto rozdělte na 2-3 díly a z každého vytvarujte podlouhlý knedlík.

6. Knedlíky vařte v páře nebo ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou.

   • Vaření v páře: Vložte knedlíky do napařováčku a vařte asi 20-25 minut.

   • Vaření ve vodě: Vložte knedlíky do vroucí vody a vařte asi 18-20 minut. V polovině vaření je otočte.

7. Uvařené knedlíky ihned vyjměte a propíchejte je vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se. Nakrájejte je na plátky nití nebo ostrým nožem.

3. Příprava houbové omáčky:

1. Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

3. V hrnci nebo pánvi rozehřejte máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova.

4. Přidejte houby a opékejte je, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Houby by měly být krásně opečené.

5. Poprašte houby hladkou moukou a krátce ji zarestujte, aby se nevytvořily hrudky.

6. Postupně přilévejte vývar a metličkou stále míchejte, aby se omáčka zahustila. Nechte chvíli probublávat.

7. Přilijte smetanu a nechte omáčku ještě chvíli vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne do požadované konzistence.

8. Nakonec omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Pro intenzivnější chuť můžete do omáčky přilít i trochu výpeku z vepřové pečeně a rozmixovat ji dohladka tyčovým mixérem, nebo ji nechat s kousky hub.

Servírování

Na talíř naservírujte plátky vepřové pečeně, přelijte je bohatou houbovou omáčkou a přidejte několik plátků čerstvého houskového knedlíku. Na závěr můžete posypat nasekanou čerstvou petrželkou.