Domácí bramboráčky s uzenou pečení(Šéfkuchař Gest)

Ingredience

Na bramboráčky:

• 1 kg brambor (varný typ C – moučné)

• 2 vejce

• 3–4 stroužky česneku (nebo dle chuti)

• 1 cibule (malá, jemně nastrouhaná nebo nasekaná)

• 3–4 lžíce hladké mouky (nebo polohrubé)

• 1 čajová lžička majoránky (sušené)

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Olej na smažení (řepkový, slunečnicový)

Na uzenou pečení:

• 300–400 g uzené vepřové pečeně (nebo uzené krkovice)

• 1 lžíce sádla (nebo oleje)

• 1 cibule (střední)

Postup

1. Příprava uzené pečeně:

1. Uzenou pečení nakrájejte na menší kostičky nebo plátky.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

3. Na pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej). Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova.

4. Přidejte uzenou pečení a krátce ji opečte, aby se prohřála a získala křupavější okraje. Odložte stranou.

2. Příprava bramboráčků:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno (na kaši) nebo nahrubo, podle toho, jakou texturu bramboráčků preferujete.

2. Nastrouhané brambory dejte do cedníku a nechte je asi 5–10 minut okapat, aby se zbavily přebytečné vody. Můžete je i jemně vymačkat, ale ne úplně dosucha.

3. Vodu z brambor nevylévejte hned. Nechte ji chvíli stát, na dně se usadí škrob. Opatrně slijte vodu a škrob přidejte zpět k bramborám. To pomůže bramboráčkům držet pohromadě a být křupavější.

4. K bramborám přidejte vejce, prolisovaný česnek, jemně nastrouhanou nebo nasekanou cibuli, majoránku, sůl a čerstvě mletý pepř.

5. Postupně přisypávejte hladkou mouku a důkladně promíchejte, dokud nevznikne jednotné těsto. Těsto by mělo být husté, ale ne příliš tuhé.

3. Smažení bramboráčků:

1. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na středně vysokou teplotu. Oleje by mělo být tolik, aby bramboráčky byly zhruba do poloviny ponořené.

2. Lžící nabírejte těsto a tvořte placičky, které vkládejte na rozpálený olej. Můžete je lehce zploštit.

3. Smažte bramboráčky z obou stran dozlatova a dokřupava, asi 3–5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce.

4. Usmažené bramboráčky pokládejte na papírovou utěrku, aby se odsal přebytečný tuk.

Servírování

Horké bramboráčky podávejte ihned. Na každý bramboráček položte orestovanou uzenou pečení s cibulkou. Můžete je doplnit čerstvou petrželkou nebo jarní cibulkou.

Tip: K bramboráčkům se skvěle hodí i kysané zelí nebo okurkový salát.

Dobrou chuť!