Kuřecí prsa ve vlastní šťávě s hranolky tatarskou omáčkou červenou cibulí a kyselou okurkou(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava kuřecích prsou:

• Kuřecí prsa omyjte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete je z obou stran.
• V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte rostlinný olej na středním plameni.
• Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova a zesklovatění.
• Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl (asi 30 sekund), dejte pozor, aby se nepřipálil.
• Přidejte sladkou mletou papriku a drcený kmín, krátce promíchejte.
• Vložte kuřecí prsa do pánve.
• Podlijte kuřecím vývarem nebo vodou. Tekutiny by mělo být jen tolik, aby dosahovala zhruba do poloviny výšky masa.
• Přiklopte pánev poklicí, stáhněte plamen na nejnižší stupeň a duste kuřecí prsa, dokud nebudou zcela propečená a šťáva nebude čirá (asi 15-20 minut v závislosti na tloušťce prsou). Během dušení je občas otočte.
• Po uvaření vyjměte kuřecí prsa z pánve a nechte je chvíli odpočinout před krájením (pokud chcete). Šťávu z dušení nechte v pánvi. Pokud je jí příliš mnoho, můžete ji na silnějším plameni zredukovat na hustší omáčku.

2. Příprava domácích hranolků:

• Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky o požadované tloušťce (cca 1 cm).
• Nakrájené brambory důkladně propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. To zajistí, že budou hranolky křupavější.
• Brambory osušte papírovou utěrkou.
• V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte větší množství rostlinného oleje na teplotu cca 160-170 °C (zkuste vhodit malý kousek brambory, olej by měl kolem něj ihned začít bublat).
• Smažte hranolky v menších dávkách, aby se olej příliš neochladil a hranolky se smažily rovnoměrně. První smažení trvá asi 5-7 minut, dokud nejsou hranolky mírně změklé, ale ještě ne zlatavé.
• Vyjměte hranolky z oleje a nechte je okapat na papírové utěrce.
• Před podáváním rozehřejte olej na vyšší teplotu (cca 180-190 °C) a hranolky smažte podruhé, dokud nebudou zlatavé a křupavé (asi 2-3 minuty).
• Hotové hranolky ihned osolte podle chuti.

3. Příprava domácí tatarské omáčky:

• V misce smíchejte majonézu, jemně nasekané sterilované okurky, velmi jemně nasekanou cibuli (nebo šalotku), případně nasekaný hrášek a kapii.
• Přidejte hořčici, špetku cukru a případně bílý pepř.
• Zakápněte citronovou šťávou podle chuti.
• Důkladně promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem, cukrem nebo citronovou šťávou.
• Hotovou tatarskou omáčku dejte vychladit do lednice alespoň na 30 minut, aby se chutě propojily. Pokud nemáte čas, můžete ji podávat ihned.

4. Příprava doplňků:

• Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo proužky.
• Kyselé okurky nakrájejte na plátky nebo čtvrtky.

5. Servírování:

• Na talíř naservírujte porci šťavnatých kuřecích prsou, přelijte je trochou šťávy z dušení.
• Přidejte velkou porci křupavých hranolků.
• Podávejte s domácí tatarskou omáčkou, kolečky nebo proužky červené cibule a plátky nebo čtvrtkami kyselé okurky.

Dobrou chuť!

Tipy:

• Pro intenzivnější chuť můžete kuřecí prsa před dušením krátce orestovat z obou stran na oleji.
• Do šťávy k dušení kuřecích prsou můžete přidat i další bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn.
• Pokud nemáte čas na domácí tatarskou omáčku, můžete použít kvalitní kupovanou.
• Hranolky můžete péct i v troubě pro zdravější variantu. Nakrájené brambory promíchejte s trochou oleje, solí a kořením a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 °C dozlatova a dokřupava, občas promíchejte.
• K tomuto jídlu se skvěle hodí i čerstvá zeleninová obloha, například salátové listy nebo rajčata.