Palačinka s čokoládou šlehačkou a horkým karamelem(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava palačinkového těsta:

• V míse smíchejte mouku a špetku soli.
• V jiné misce rozšlehejte vejce s mlékem.
• Postupně přilévejte tekuté ingredience k suchým a metličkou míchejte dohladka, aby se nevytvořily hrudky.
• Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo nebo olej.
• Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Odpočinutím těsto zhoustne a palačinky budou křehčí.

2. Smažení palačinek:

• Rozehřejte pánev na palačinky (nebo jinou tenkou pánev s nepřilnavým povrchem) na středním plameni.
• Lehce ji potřete olejem nebo máslem.
• Naběračkou nalijte na rozpálenou pánev přiměřené množství těsta (tolik, aby pokrylo dno tenkou vrstvou).
• Krouživým pohybem pánve těsto rozlijte rovnoměrně po celé ploše.
• Smažte z jedné strany dozlatova (asi 1-2 minuty). Okraje palačinky by měly začít zlátnout a odlepovat se od pánve.
• Pomocí obracečky palačinku opatrně otočte a smažte z druhé strany dozlatova (asi 30 sekund až 1 minuta).
• Hotové palačinky odkládejte na talíř a udržujte je teplé (můžete je přikrýt alobalem). Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškeré těsto. V případě potřeby pánev mezi smažením lehce potřete olejem.

3. Příprava čokoládové polevy:

• V menším kastrůlku nebo misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte nalámanou čokoládu a smetanu ke šlehání.
• Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a poleva nebude hladká a lesklá. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, ohřívejte v krátkých intervalech (po 30 sekundách) a vždy promíchejte.
• Pokud chcete polevu ještě lesklejší, vmíchejte na závěr lžičku másla.
• Udržujte polevu teplou. Pokud začne příliš houstnout, můžete přidat trochu horké smetany.

4. Příprava šlehačky:

• Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání nalijte do čisté a suché mísy.
• Začněte šlehat elektrickým šlehačem na nízké otáčky a postupně zvyšujte.
• Jakmile začne smetana houstnout, postupně přidávejte moučkový cukr (podle chuti) a případně vanilkový extrakt.
• Šlehejte, dokud nevzniknou pevné špičky. Dejte pozor, abyste šlehačku nepřešlehali a neoddělilo se máslo.
• Hotovou šlehačku dejte do lednice, dokud ji nebudete potřebovat.

5. Příprava horkého karamelu:

• V kastrůlku se silným dnem smíchejte krystalový cukr a vodu.
• Postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Nezamíchávejte! Můžete pouze lehce kroužit kastrůlkem, aby se cukr rozpustil rovnoměrně.
• Vařte bez míchání, dokud cukr nezačne karamelizovat a nezíská zlatavě hnědou barvu. Dbejte na to, aby se karamel nepřipálil, zhořkl by.
• Jakmile má karamel požadovanou barvu, opatrně stáhněte kastrůlek z ohně a pomalu za stálého míchání přilévejte horkou smetanu ke šlehání. Karamel může prudce bublat, proto buďte opatrní.
• Míchejte, dokud se karamel se smetanou nespojí v hladkou omáčku. Pokud by se tvořily hrudky, vraťte kastrůlek na mírný oheň a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Hotový karamel nechte mírně zchladnout. Během chladnutí bude houstnout. Pokud by byl příliš hustý, můžete přidat trochu horké vody nebo mléka.

6. Servírování:

• Každou palačinku potřete čokoládovou polevou.
• Srolujte ji nebo přeložte do trojúhelníku.
• Na vrch přidejte bohatou porci šlehačky.
• Nakonec polijte horkým karamelem.
• Můžete ozdobit čerstvým ovocem (například jahodami, malinami nebo banány), nasekanými ořechy nebo hoblinkami čokolády.
• Podávejte ihned a vychutnejte si tuto sladkou symfonii chutí!

Tipy:

• Pro ještě bohatší čokoládovou chuť můžete do polevy přidat kousek másla nebo lžičku kakaa.
• Šlehačku můžete ochutit i špetkou skořice nebo nastrouhanou pomerančovou kůrou.
• Karamel můžete ochutit špetkou soli pro zajímavý slano-sladký kontrast.
• Pokud nemáte čas na domácí karamel, můžete použít i kvalitní kupovaný karamelový topping.
• Palačinky můžete připravit i den předem a uchovat je v lednici přikryté fólií. Před podáváním je jen lehce ohřejte.
• Experimentujte s náplněmi! Místo čokolády můžete použít nutellu, džem, tvaroh nebo ovoce
• ideální je použí pánev na palačinky SKK nebo Baf popřípadě proficookware