Přírodní plněná vepřová kapsa šunka a sýr smažené hranolky(Šéfkuchař Gest)

Přírodní plněná vepřová kapsa (šunka a sýr)

Ingredience (na 2 porce):

• 2 plátky vepřové kýty nebo kotlety (cca 150–200 g každý)

• 2 plátky kvalitní šunky

• 2 plátky sýra (Eidam, Gouda nebo jiný dle chuti)

• Sůl, čerstvě mletý pepř

• 1 lžíce oleje nebo přepuštěného másla na smažení

• Párátka nebo kuchyňský provázek

Postup:

1. Maso omyj, osušte a nařízni do kapsy – pozor, neproříznout skrz.

2. Kapsy lehce naklepej, osol a opepři zvenku i uvnitř.

3. Do každé kapsy vlož 1 plátek šunky a 1 plátek sýra. Můžeš přehnout, aby dobře seděly dovnitř.

4. Otevřený konec zajisti párátkem nebo provázkem, aby náplň nevytekla.

5. Na pánvi rozehřej olej nebo přepuštěné máslo a maso zprudka opeč z obou stran dozlatova (cca 3–4 minuty z každé strany).

6. Poté podlij troškou vody nebo vývaru, přikryj pokličkou a nech na mírném ohni dojít ještě cca 10 minut, dokud není maso měkké a propečené.

Domácí smažené hranolky

Ingredience (na 2 porce):

• 3–4 větší brambory (ideálně typu B nebo C)

• Olej na smažení (slunečnicový, řepkový)

• Sůl

Postup:

1. Brambory oloupej a nakrájej na hranolky podle libosti (tenké nebo silnější).

2. Omyj je a nech alespoň 30 minut máčet ve studené vodě – zbaví se přebytečného škrobu a budou křupavější.

3. Osuš hranolky utěrkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou.

4. Rozpal olej (nejlépe na 160–170 °C). Frituj hranolky ve dvou fázích:

   • Nejprve je osmaž dozlatova a nech okapat na papíře.

   • Před podáváním je krátce dosmaž při vyšší teplotě (180–190 °C), budou krásně křupavé.

5. Osol ihned po dosmažení.

Tip na servírování:

Podávej maso s hranolky a přidej svěží zeleninový salát nebo domácí tatarku. Výborně se hodí i dijonská hořčice nebo bylinkové máslo.