Krkovička na česneku ve vlastní šťávě s opékaným bramborem a listovým špenátem(Šéfkuchař Petr)

Postup:

1. Příprava krkovičky:

• Pokud máte krkovici vcelku, omyjte ji pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Pokud máte plátky, tento krok přeskočte.
• Oloupejte česnek a nakrájejte ho na tenké plátky nebo malé špalíčky.
• V masivním hrnci nebo pekáči s poklicí rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni.
• Vložte krkovici do hrnce a ze všech stran ji opečte dozlatova. Tento krok je důležitý pro získání bohaté chuti a barvy masa. Pokud máte plátky, opečte je z obou stran.
• Vyjměte opečenou krkovici z hrnce a dejte ji stranou.
• Do stejného hrnce přidejte drcený kmín, sladkou papriku a případně i pálivou papriku. Krátce orestujte, aby se koření rozvonělo (asi 30 sekund), dejte pozor, aby se nepřipálilo.
• Vraťte opečenou krkovici zpět do hrnce.
• Do masa hustě napíchejte plátky nebo špalíčky česneku. Pokud máte plátky krkovice, můžete do každého plátku udělat několik zářezů a do nich vložit česnek. Zbytek česneku rozložte kolem masa.
• Osolte a opepřete maso ze všech stran.
• Podlijte trochou horké vody nebo vývaru (pokud používáte). Tekutiny by mělo být jen málo, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.
• Přiklopte hrnec nebo pekáč poklicí a dejte do předehřáté trouby na 160-180 °C (horkovzdušnou na 150-170 °C).
• Doba pečení závisí na velikosti kusu masa nebo tloušťce plátků. Vcelku bude trvat asi 1,5 - 2 hodiny, plátky budou hotové dříve, zhruba za 45-60 minut. Maso by mělo být měkké a šťavnaté, při propíchnutí vidličkou by měla vytékat čirá šťáva.
• Během pečení maso občas zkontrolujte a v případě potřeby podlijte trochou horké vody nebo vývaru, aby se nevypeklo. V závěru pečení můžete poklici sundat a nechat maso lehce zezlátnout.

2. Příprava opékaných brambor:

• Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky nebo silnější plátky. Důkladně je propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
• V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a brambory předvařte asi 5-7 minut. Neměly by být úplně měkké. Slijte vodu a nechte brambory mírně vychladnout.
• Na velké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni.
• Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova a zesklovatění.
• Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl (asi 30 sekund), dejte pozor, aby se nepřipálil.
• Přidejte předvařené brambory, osolte, opepřete a posypte majoránkou.
• Opékejte brambory za občasného promíchání, dokud nebudou zlatavé a křupavé. To bude trvat asi 15-20 minut.

3. Příprava listového špenátu:

• Pokud používáte čerstvý špenát, důkladně ho propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili veškerou nečistotu. Velké listy můžete nahrubo nakrájet. Pokud používáte mražený špenát, nechte ho rozmrazit.
• Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni.
• Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce orestujte, aby se rozvoněl (asi 30 sekund).
• Přidejte špenát na pánev. Pokud používáte čerstvý špenát, přidávejte ho postupně, protože zpočátku zabírá hodně místa, ale vařením se zmenší.
• Osolte, opepřete a případně přidejte špetku muškátového oříšku.
• Vařte špenát za občasného míchání, dokud nezvadne a nezměkne (u čerstvého špenátu to trvá jen pár minut, u rozmraženého o něco déle, dokud se neodpaří přebytečná voda).

Servírování:

Na talíř naservírujte porci šťavnaté krkovičky s česnekem a omáčkou, kterou pustila během pečení. Přidejte porci křupavých opékaných brambor a dušený listový špenát. Dobrou chuť!

Tipy:

• Pro intenzivnější česnekovou chuť můžete do masa udělat hlubší zářezy a do nich vložit celé stroužky česneku.
• Šťávu z pečení krkovičky můžete na závěr zredukovat na pánvi, aby byla hustší.
• Do opékaných brambor můžete přidat i další bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián.
• Listový špenát můžete obohatit trochou smetany ke šlehání pro krémovější konzistenci.
• K tomuto jídlu se skvěle hodí čerstvý chléb.