Pork tenderloin in foil with potato croquettes(Featured Chef Petr)

Vepřová panenka v alobalu s bramborovými kroketami

Na panenku:

• 500–600 g vepřové panenky

• 2 stroužky česneku (na plátky)

• 1 lžíce plnotučné hořčice

• 1 lžíce olivového oleje nebo másla

• 1 větvička rozmarýnu nebo tymiánu

• sůl, čerstvě mletý pepř

• alobal

Na bramborové krokety:

• 500 g brambor (varný typ C)

• 1 vejce

• 1–2 lžíce másla

• 2–3 lžíce polohrubé mouky

• sůl, muškátový oříšek

• hladká mouka na obalení

• 1 vejce a strouhanka na obalení

• olej na smažení

Postup

1. Panenka v alobalu

1. Panenku očisti od blanek, osuší a osol z obou stran.

2. Opepři, potřeni hořčicí, přidej česnek a bylinky.

3. Rozpal pánev s trochou oleje a maso zprudka opeč ze všech stran (cca 1–2 minuty), jen aby se zatáhlo.

4. Polož ji na alobal, přidej kousek másla nebo olivového oleje, pevně zabal.

5. Peč v troubě na 180 °C asi 20–25 minut (pro šťavnatý, lehce růžový střed).

6. Po upečení nech maso pár minut odpočinout a teprve potom krájej.

2. Bramborové krokety

1. Brambory uvař do měkka, nech vychladnout a rozmačkej.

2. Přidej máslo, vejce, mouku, sůl a špetku muškátového oříšku – vypracuj těsto.

3. Tvoř malé válečky nebo kuličky.

4. Obal nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance.

5. Smaž ve vyšší vrstvě oleje dozlatova nebo peč v troubě na 200 °C asi 20 minut dozlatova.

Servírování

• Panenku nakrájej na plátky, podávej s krokety a přelij výpekem z alobalu.

• Skvěle se hodí i pepřová nebo houbová omáčka, případně jen čerstvá zelenina nebo pikantní dip