Gyoza – japonské plněné knedlíčky

Co jsou gyoza?

Gyoza jsou japonskou variantou čínských jiaozi. Jedná se o malé taštičky z tenkého těsta, plněné nejčastěji směsí mletého masa, zeleniny a aromatických surovin. Jsou oblíbené díky své křupavé spodní vrstvě a jemně napařenému těstu na vrchu, které v kombinaci se šťavnatou náplní tvoří dokonalou harmonii chutí a textur.

Ingredience

Na těsto (cca 40 kusů)

• 300 g hladké mouky

• 150 ml vroucí vody

• špetka soli

• kukuřičný nebo bramborový škrob na podsypání

(Pokud si chcete práci zjednodušit, lze použít hotové gyoza plátky, které se prodávají v asijských obchodech v mražené sekci.)

Na náplň

• 250 g mletého vepřového masa (může být i směs vepřového a hovězího nebo kuřecího)

• 150 g jemně nakrájeného bílého zelí (ideálně napa nebo čínské zelí)

• 2 jarní cibulky, jemně nasekané

• 2 stroužky česneku, prolisované

• 1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru

• 1 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce sezamového oleje

• 1 lžíce mirinu (nebo suchého bílého vína)

• ½ lžičky soli

• špetka čerstvě mletého pepře

Na opékání a napařování

• 2 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový nebo arašídový)

• 100 ml vody

Na dip (tradiční omáčka ke gyoza)

• 3 lžíce sójové omáčky

• 2 lžíce rýžového octa

• 1 lžička sezamového oleje

• volitelně: chilli olej (rayu) nebo pár plátků čerstvé chilli papričky

Postup

1. Příprava těsta

1. Do mísy prosejte mouku a přidejte špetku soli.

2. Zalijte vroucí vodou a míchejte hůlkami nebo vařečkou, dokud se nevytvoří hrubá směs.

3. Až těsto trochu vychladne, hněťte ho na pomoučené desce asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.

4. Zabalte do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat.

2. Příprava náplně

1. Nakrájené zelí osolte a nechte 10 minut pustit vodu, pak ji vymačkejte. Díky tomu bude náplň šťavnatá, ale ne příliš mokrá.

2. V míse smíchejte maso, zelí, jarní cibulky, česnek, zázvor, sójovou omáčku, sezamový olej, mirin, sůl a pepř.

3. Promíchejte, nejlépe rukou – směs by měla být kompaktní a lehce lepivá.

3. Tvoření knedlíčků

1. Těsto rozdělte na dvě části. Každou vyválejte do válečku a nakrájejte na malé kousky (cca 8–10 g).

2. Každý kousek vyválejte na tenký kulatý plátek o průměru cca 8–9 cm. Podsypávejte škrobem, aby se plátky neslepily.

3. Na střed dejte lžičku náplně.

4. Přehněte těsto napůl a okraje pevně stiskněte. Můžete vytvořit typické „zoubkování“ – skládáním okraje na jedné straně vytvoříte půlkruhový tvar s krásnými sklady.

(Pokud používáte hotové plátky, jen je lehce navlhčete vodou na okrajích a uzavřete stejným způsobem.)

4. Opékání a napařování (metoda „potsticker“)

1. Pánev s nepřilnavým povrchem rozehřejte na střední teplotu.

2. Nalijte trochu oleje a vyskládejte gyoza do pánve těsně vedle sebe (spodní stranou dolů).

3. Opékejte 2–3 minuty, dokud dno nezezlátne a nebude křupavé.

4. Přilijte asi 100 ml vody a ihned přikryjte poklicí. Napařujte 5–6 minut, dokud se voda nevypaří.

5. Sundejte poklici, nechte knedlíčky ještě minutu opéct, aby dno bylo opět křupavé.

5. Servírování

Podávejte horké s miskou dipu z sójové omáčky, rýžového octa a sezamového oleje. Kdo má rád pikantnější chuť, může přidat chilli olej.

Tipy a varianty

• Vegetariánská verze: místo masa použijte směs hub (shiitake, hlíva), tofu a extra zeleniny.

• Zmražení: syrové gyoza lze zamrazit na plechu a pak uložit do sáčku – vydrží 2–3 měsíce. Při přípravě je nemusíte rozmrazovat, jen o něco prodlužte dobu napařování.

• Jiné způsoby přípravy: gyoza se dají i pouze napařovat v bambusovém pařáčku nebo smažit dozlatova ve fritéze.